123 Lo faccio?

Lo faccio o non lo faccio? 
Lo verso o non lo verso? 
Dubbio amletico!!! 
Perché anche se la stessa tecnica l'hai già sperimentata qui, qui e poi ancora qui, la paura resta sempre la stessa. 
Farò mica un pastrocchio? 
E allora guardi con sospetto quella tazza bollente che ti sta ustionando una mano. 
Volgi l'occhio titubante a quella ciotola col suo arioso impasto dentro. 
Giri lo sguardo a destra e a sinistra... 
E' troppo caldo o andrà bene? 
Oh signur, non ho il coraggio... 
Chiudi gli occhi come davanti ad una scena da film dell'orrore e butti giù...trattenendo il respiro! 
L'ho fatto! 
L'ho versato! 
Guardo? 
E per forza, dovrò pur andar avanti adesso! 
Almeno spero! 
Ed è così, che riaprendo prima un occhio e poi l'altro, tenendo il fiato sospeso, ti accorgi che quell'impasto, anziché sfonfiarsi rovinosamente, è lì che resiste, tra una mescolata e l'altra, e pare quasi godere di quella botta di calore. 
E tu gongoli insieme a lui :) 
E gongoli il doppio quando lo vedi crescere e crescere in forno per trasformarsi in una delle torte più soffici e leggere che hai mai assaggiato. 
Una piuma! 
Se dovessi descriverla con una parola è così che lo farei! 
Una dolce P I U M A passepartout, buonissima nature, perfetta da farcire con uno generoso strato di marmellata, magari caffettosa o stra-golosa, o semplicemente spolverata con zucchero a velo e cacao. 
La prima volta l'avevo adocchiata dalla Ciliegina e subito preferitata. 
Poi l'ho ritrovata qui e preferitata di nuovo. 
Ma rimanda che ti rimanda la mia memoria non è che faccia proprio concorrenza a quella di un elefante! 
Fino a che l'ho rivista da lei. 
Era giunta l'ora di scaldare quel latte...finalmente! 
Anche con un piccolo zampino. 
Eh ti pareva!

HOT MILK SPONGE CAKE 
[ricetta adattata da qui] 

INGREDIENTI per uno stampo da 20-22cm  

• 115gr di farina 00 
• 50gr di farina di miglio 
• 160gr di zucchero (io di canna Swaziland BRONsugar di D&C) 
• 3 uova medie a temperatura ambiente 
• 120gr di latte di soia (*)
• 60gr di burro 
• 6gr di lievito per dolci 
• 1 arancia bio 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• sale 

Setacciare due volte le farine con il lievito e un pizzico di sale e tenere da parte. 
Versare il latte di soia e il burro in un pentolino e scaldare fino a che il burro sarà sciolto completamente. 
 Nella ciotola della planetaria montare le uova a velocità medio-alta per circa un minuto, aggiungere lo zucchero in tre riprese, continuando a montare fino a che la massa avrà triplicato il volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (deve "scrivere" come per il pan di Spagna). 
Incorporare in tre riprese, con l'aiuto di una spatola, il mix di farina, facendolo cadere a pioggia da un setaccio, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 
Aggiungere anche la scorza grattugiata dell'arancia e l'estratto di vaniglia.
Scaldare di nuovo il latte con il burro fino quasi al bollore e versarlo in due volte nella massa montata, incorporandolo velocemente sempre con l'aiuto di una spatola. 
Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 175°C per circa 30 minuti (fare la prova stecchino ma NON aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 25 minuti). 
Sfornare, lasciar riposare nello stampo per 15 minuti, poi sformare e far raffreddare completamente su una griglia. 

NOTA: il latte di soia che ho usato NON conteneva nè zucchero nè sale marino (controllare la lista degli ingredienti; io l'ho trovato al NaturaSì). Conferisce una morbidezza particolare a questa torta già sofficissima di suo e non lascia retrogusto percettibile. Può tranquillamente essere sostituito con latte vaccino come nella ricetta originale.

Un abbraccio a tutti, alla prossima :)