109 Unconventional chocolate!


Era ora, che dite? 
Dopo due ben due corsi con il maître chocolatier più amato della blogsfera era ora che anche quest'anno riprendessi la produzione homemade, prima di correre il rischio di dimenticare tutto il ben fatto! 
Pausa fin troppo lunga direi! 
La verità è che i cubotti in foto hanno continuato a martellarmi la testa niente po' po' di meno che dal 5 novembre 2012
Pure la data mi ricordo! 
E capirete perchè! 
Ma tra un fine settimana troppo pigro, uno troppo pieno e un altro di umore troppo nero, tra una visita della mamy con melagrane al seguito, le "vacanze" di Natale e un soggiorno ospedaliero della talpa per un nuovo taglia-e-cuci del vecchio braccio rotto (ebbene sì, neanche quello ci siamo fatti mancare!), il tempo passa il tempo vola e il cioccolato non si "cola"! 
Ma a questo giro NO
Fosse pure cascato il mondo, lo scorso fine settimana mi sarei scansata! 
Niente e nessuno mi avrebbe distolta dal mettere mano a termometro e tavoletta, neanche la mancanza dello stampo adatto! 
Perchè non sempre l'abito fa il monaco e stavolta quello che all'apparenza sembra un "cremino" monogusto, è in realtà frutto del suo post di quel 5 novembre di cui sopra! 
Ecco spiegata la ragione di cotanta memoria! 
E state certi che una volta assaggiati, forma giusta o no, vi dimenticherete in un baleno dei cioccolatini in scatola. 
Nanni, che dici, anche se non canonici, gliela diamo una piccola sufficienza?


GIANDUIOTTI...più o meno! 
INGREDIENTI per circa 28 pezzi da 8gr ciascuno 
  • 200gr di cioccolato fondente al 50% di cacao  (*)
  • 100gr di pasta di nocciole 
  • 2gr di burro di cacao micronizzato (facoltativo) 
(*) ho usato il cioccolato fondente classico Lindt, come suggerito dal Nanni tra le tavolette commerciali.

Amalgamare bene, mescolandola, la pasta di nocciole e, se fosse troppo pastosa, riscaldarla appena nel microonde. 
Fondere il cioccolato portandolo alla temperatura di circa 45°C, lasciarlo raffreddare fino a 34°C circa, aggiungere il burro di cacao micronizzato (1% sul totale), mescolare bene e far raffreddare ancora fino a 32°C. 
Aggiungere al cioccolato temperato la pasta di nocciole ed amalgamare bene il tutto mescolando a lungo con una spatola. 
 Riempire le cavità di uno stampo in policarbonato (non avendo quello apposito per gianduiotti, ne ho usato uno con cavità quadrate tipo cremini), battere ripetutamente lo stampo su un piano per far affiorare eventuali bolle d'aria, spatolare via con pochi movimenti l'eccesso dalla superficie dello stampo con un raschietto e riporre in frigo per 10 minuti circa coperto con carta forno. 
Per smodellare i cioccolatini prendere lo stampo tra le mani e torcerlo nei due versi, quindi ribaltarlo con un colpo rapido e deciso sul piano di marmo. 
Incartare i cioccolatini nella stagnola in modo da ripararli da luce e aria che potrebbero alterare i grassi della nocciola. 


NOTA: in alternativa al temperaggio con il burro di cacao, usare uno dei metodi "classici" indicati qui.

Un abbraccio e buon S.Valentino cioccolatoso a tutti. 
Alla prossima ^__^ 

P.S. Nanni, ora aspetto la ricetta dei gianduiotti al latte. Ci conto eh! 

 

109 commenti:

  1. che buoni!!
    buon S.Valentino anche a te..

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  2. quel morso...avrei tanto voluto darglielo io...mia cara!
    splendidi!
    un bacio

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  3. Ma belli forte! sembrano proprio quelli veri,altro che "più o meno"!:D
    mi piace tanto il cuoricino homemade:)
    bacino

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  4. Che cioccolatino chic, con le sue linee essenziali!
    ormai sei irraggiungilbile!
    E per addolcirmi questo San Valentino te ne rubo uno :)
    Un dolce San Valentino anche a te!

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  5. Non si fa così però eh...no...non si pubblicano queste meraviglie senza averle prima materialmente spedite alle amiche più care :PPPP
    Tesoro, non posso far altro che complimentarmi con te per la perfezione assoluta di questi cioccolatini !
    Ti voglio bene <3

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  6. io direi che era l'ora!!!!!!!!!!!!!! mamma mia se l'avessi davanti questo meraviglioso gianduiotto!!!!!!!
    baci...

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  7. che meraviglia di cioccolatino!!! mi ci vorrebbe in questo momento per tirarmi su! per fortuna che hai ripreso :-P un abbraccio, Ros

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  8. Vhe belli! I gianduiotti sono tra i miei cioccolatini preferiti anche se non li ho mai fatti. Non ho nemmeno la forma adatta, ma farò come te! Mi ispirano moltissimo! ^_^

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  9. Fede qui ho poche parole perche' sto gia' pregustando la cioccolata che si scioglie in bocca e sto andando in tilt!!!!

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  10. più o meno?? io dico +++++++++++++++++++, non ho parole..cioè Fede sono sublimi!!! complimenti davvero!ciaoooo

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  11. Un cioccolatino anche per me ti avanza Fede!!! smackk

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  12. Troppo golosi stì cioccolatini sei super!!
    Buon san Valentino anche a te cara
    un abbraccio!

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  13. Fede, mamma mia che bontà!!!! Non si può resistere davanti a questi cubotti! Buon San Valentino

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  14. Ciao Federica, non importa la forma, quello che conta è che sono deliziosi, bravissima!!!
    Bacioni, a presto :))

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  15. Fede ma che meraviglia!!!!! La foto poi con i denti dimostra tutta la bontà di questi quadrotti! Un baciotto!

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  16. Oooooh, io invece adoro questa non canonicità della forma, per cui ti aspetti una cosa (buona) e te ne trovi un'altra (buona)!
    E adoro, letteralmente adoro la presentazione e le foto...super very iper professional!
    Brava!!! :*

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  17. Direi che ci stà tutta questo piccolo bon bon cioccolatoso oggi!
    un bacione

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  18. Meraviglia, Fede....meraviglia <3

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  19. Tesoro ma sono meravigliosi e cosi invitanti cara...cosa darei per addentarne un paio adesso!! Troppo brava amica mia, questa é arte!! Bacioni e tanti tvbbbbbbbbb, Imma

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  20. Altro che sufficienza, applaudo a cotanta perfezione!! Bravissima!

    Ed ora che hai provato cos'è un gianduiotto appena fatto, credo che difficilmente ne troverai in giro che ti soddisfino... ;-)

    Grazie di cuore per la citazione e a presto!

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  21. tu mi tenti come sempre ! Un morsicome lo darei anche io !Un abbraccio !

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  22. Lo so che vado controcorrente ma a me i gianduiotti non piacciono. Ehhh lo so che suona strano ma è così. Sono gli unici cioccolatini insieme ai cremini che non mi sono mai piaciuti. Però posso dire che così quadrati secondo me sono anche più carini che nella forma canonica

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  23. Io ti promuovo a pieni voti altrochè! i tuoi gianduiotti sono bellissimi, quadrati mi piacciono molto e il cuoricino "home made" è tenerissimo!
    sei bravissima Fede, e con una maestra cioccolatier come te, fortunato la Talpa! io personalmente non potrei cimentarmi in queste tecniche, resto qui ad ammirare i tuoi capolavori ed immaginarmi la delizia!!
    un bacione e buon pomeriggio!

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  24. La sufficienza?Certo non sono il Nanni,ma ad occhio così,sembrano di una scioglievolezza unica!Un cubotto da mordere languidamente,rammaricandosi di non aver mai temperato il cioccolato e di non possedere quel maledetto termometro!Ma io vogggglio temperare.....sarò mai colpita da un attacco di"pazienza"?
    Un baciotto al cubo,meravigliosa Cali!

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  25. E perché mai sarebbero non convenzionali ?! A me paion molto ortodossi e so che se li avessi a tiro...uno dietro l'altro !

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  26. tesoroooooooooooo! abbiamo avuto la stessa idea... li ho fatti anch'io... sono strepitosi.. il burro di cacao non l'avevo considerato, proverò anche questaaaaaaaaa!!! bravissima!

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  27. non so che darei x averne uno!!!!

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  28. Guardo incantata i tuoi cioccolatini, ne immagino il sapore e mi fermo... sono a dieta!!! :)
    Prima o poi, proverò però!!!
    Un bacione grande e Felice San Valentino anche a te!!!

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  29. dalle mie parti,si dice:tardi,ma buono!!questi cioccolatini non sono buoni,sono eccellenti!!e poi,è il caso dire:sotto un buon maestro...ahahah oggi,parlo per proverbi..ah,quanto mi piacerebbe,solo una volta,partecipare ad un corso qualsiasi..vabbe'..mai dire mai..complimenti di cuore e felice S.Valentino,cara!!bacioni

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  30. Adoro i gianduiotti, che goduria averli fatti a mano. Cioccolato, here I come!

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  31. ..io me li stavo 'sentendo' sciogliere in bocca...ma che bontà!
    Bravissima! Baci, Roberta

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  32. senza vergogna ammetto che non avrei dato un morsetto ma avrei fatto un sol boccone ahah

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  33. Tanta attesa era per un giusto risultato, anzi magnifico!!

    Buon san Valentino anche a te ^_^

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  34. perchè no un gianduiotto quadrato :-)) buon san valnetino

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  35. Si meritano un bel 10 pieno! E i quadrotti monogusto sono fenomenali per me ^^

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  36. guardo la foto dei cioccolatini tuoi: sto incantata, sono perfetti a vedere.
    sicuramente doppiamente buoni, ma son di parte: adoro il cioccolato e adoro te.
    un bacione immenso briciola :*

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  37. che buoni, sono davvero perfetti, io mi sono cimentata solo una volta con i cioccolatini ,facendo di testa mia, ma , devo dire che non sono venuti male, i tuoi però si vede che sono proprio come quelli di pasticceria,nel senso perfetti, in quanto a gusto sono sicurissima che i tuoi sono molto ma molto più buoni :)
    baci

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  38. Solo la sufficienza? A noi sembrano una meraviglia, ma proprio meraviglia meraviglia!
    Bacioni e Buon San Valentino
    Sabrina&Luca

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  39. un cioccolatino è d'obbligo.

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  40. Mamma mia io ti darei un dieci e lode chi li saprebbe mai fare!!!Sento gia' quei bei cubotti sciogliersi in bocca!!!Buon S.Valentino!!!

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  41. Cucciola sono perfettissimi e golosi! sufficienza? 10 e lode ma come sempre!!! per la manufattura super precisa, finitura lucida e la forma elegante e inconsueta e che gusto! complimenti di cuore amica:* e Buon San Valentino!:* un abbraccio grandissimo:**

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  42. Sono meravigliosi, che voglia di assaggiarli!

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  43. secondo me superano di gran lunga la sufficienza!!! vien voglia di mandarne giù subito uno! Che invitanti e goduriosi quadrotti! Brava!

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  44. Io ne mangerei un vassoio intero, cara!
    Buon SV
    Baci
    Elli

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  45. che TE POSSINO!
    e non aggiungo altro!!!!

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  46. Sono strepitosi, e sicruamente buonissimi! Anch'io mi sono data ai cioccolatini fai da te oggi, anche se non sono stata precisa come te! Se ti va passa a vedere :) Un bacione Fede

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  47. Mi aggiungo al commento di Caris ;-)

    Buona giornata

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  48. sufficienza??? io ti darei un 10++++!
    TROPPO Brava anche con cioccolatini e gianduiotti.
    ecco perchè ti adoro. uno dei motivi.
    tesoro.. è la festa degli innamorati ma io voglio dirti che ti voglio bene amica del <3

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  49. Quanto ti capisco. Anche io questi mesi tra tutte le cose che ho avuto da fare e i 1000 impegni e interessi tra cui dividermi la cucina l'ho abbandonata un po' e mi sono ritrovata con cumuli di cose da provare, lezioni e informazioni culinarie dimenticate quasi del tutto, per cui mi tocca ricominciare da capo. Il cioccolato appartiene a una di quelle cose ancora da imparare (temperaggio, termometri, ecc.. al momento non sono parole contemplate nel l'inventario domestico di mia madre, per cui si rimanda a quando avrò una casa tutta mia), ma nella lista del da fare già da un po'. Ci aggiungo anche i gianduiotti che li adoro.. e se poi la forma non è quella esatta non è che ci dispiaccia poi tanto ;)

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  50. Davvero spettacolari e sicuramente buonissimi.Altro che sufficienza.
    Anche le foto sono da 10 e lode,specialmente la prima e' splendida,con quel tocco retro'.
    Un abbraccio cara e buona serata ;)

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  51. ma tu non puoi farmi questo?!? a quest'ora ho una fame da lupi e voglia di golosità a mille... tu mi piazzi davanti ste delizie, falle pure della forma che vuoi che poi ci penso io a "sformarli".. buonissimi!!!! un bacione

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  52. Fede, che belli! proprio così, con questa forma. Io devo imparare a manovrare il cioccolato, non sono mai stata brava e ci sono tante cose che devo imparare.

    Nanni è un grande e tu sei bravissima :)

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  53. O mamma mia!!! E chi se ne frega della forma???
    Federica sono stupendi e ormai non ho più saliva...
    Baci

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  54. Sono una meraviglia!!! e non parlo salo del sapore. Complimenti!!!!

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  55. strepitosi, complimenti anche per il corsi!! Un abbraccio SILVIA

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  56. buonissimiii i gianduotti!! :) anche io ho provato a farli tempo fa, visto che mi avevano regalato lo stampo! ;) ma scommetto che i tuoi anche senza la forma tradizionale sono fenomenali!! li riproverò anche con la tua ricetta! ;) un bacione, buona serata Fede!! :)

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  57. Anch'io ho spesso ricette che mi frullano in testa ma tra una cosa e un'altra vengono rimandate
    ma hai ragione queste meraviglie non potevano più aspettare
    Deliziosi!!!!!!!!!!!!!
    Buon S.Valentino cara Fede!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  58. Sufficienza? Eh no cara Federica non ci siamo proprio! Non sarò la maitre chocolatier più amata della blogosfera, se per questo non sono né la più amata e neanche una maitre chocolatier, ma permettimi di dire che i tuoi cioccolatini sono da dieci e lode.
    E le foto altrettanto. Mi piace tutto, tutto, tutto!
    Voglio un cioccolatino! :-)
    Un bacione

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  59. Che gola mi fa quel cioccolatino!! Quella piccola delizia che si scioglie in bocca è irresistibile!! Ciao!

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  60. Che deliziaaaaa! Che voglia che mi hai messo... mannaggia!
    Bacioni :)

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  61. sto svenendo....i miei cioccolatini preferiti......sei magica Fede!
    Tvb bacione

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  62. Ne rubo uno e ti lascio in cambio un bacetto!!

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  63. wow Fede, bravissima, io con i cioccolatini non mi sono ancora cimentata.... Un abbraccio tesoro e buon San Valentino con la tua Cavia!

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  64. Ciao Federica mi prendi sempre per la gola,
    ciao in ritardo buon San Valentino.

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  65. Que pinta mas rica! Un abrazo muy fuerte!

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  66. Mi dispiace per la "talpa"spero stia meglio..tu sei sempre magnifica ottima e bella ricetta vorrei tanto fare almeno un corso anch'io hihihihi..ciaoo

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  67. No, non meritano la sufficienza: decisamente no!
    meritano molto di più: il massimo direi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  68. che delizia!!! fantastica Fede!!! un bacio

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  69. eccheccavolo Nanni...altro che sufficienza...qui ci sta la lode!mioddio..ne mangerei quintali...bravissima !bacione

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  70. Oh misericordia!!! Tu non hai idea sorellina di quanto io abbia desiderato "possedere" questa ricetta... da buona torinese (sebbene :P meticcia qual sono!) puoi lontanamente immaginare il perchè??? Sono goduriosissimi, io LO SO, per cui me ne mangerei eccome... una valangata, sebbene a forma ;) di cubotti! Anzi, no, ma stai a sentì che idea m'è venuta...
    allora io il famoso stampo ce l'ho, l'avevo comprato per regalarli a Natale (e li ho pure fatti, ma stendiamo un velo pietoso, va..), tu hai la ricetta, per cui il gioco è fatto! ^__^
    Quando arrivi sorellina? Sabato alle 14??? Ok, è perfetto!
    Ti aspetto!!!! Un bacio enorme cucciolina, enorme! <3

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  71. bellissime le foto! sembrano comprati ^.^ bene verrò leggermi con calma il link che suggerisci e mo' mi devo dar da fare pure io! :D ciao cara!

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  72. .... senza parole... |||||||||||||||||||||||||
    Anzi una la voglio mettere: DELIZIOSI!!!!

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  73. Non è la forma giusta?! E chi se ne accorge ! Io personalmente no, perchè quando scarterò questa delizia lo porterò alla bocca e la sua scioglievolezza libidinosa mi mandarà in estasi!
    bacioni e buon we
    Alice

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  74. Sono Stu-pen-di!
    Davvero bravissima!
    ...a me piacciono tantissimo in questa forma...

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  75. Federica, ma sei un'artista! :-) Questi cioccolatini sono proprio belli, meravigliosi. Li sto mangiando con gli occhi, decisamente. Bravissima
    Un abbraccio,
    Incoronata.

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  76. Bravissima, sono splendidi! Per un'amante del cioccolato come me poi....

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  77. Gnammmmh !!!

    Un sorriso
    Tatti

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  78. Quanto mi piacciono queste foto, con questo edit un po' vintage... bravissima! :)

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  79. Bravissima Federica meriti 10 e lode, sono favolosi, magari ne avessi uno qui'. Un abbraccio, buona giornata Daniela.

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  80. La sufficienza??? Ma qui ti meriti la lode, altro chè!!
    baci

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  81. mai fatto i simil-gianduiotti......quindi che dici posso passare a fregarne uno da te????? ... Il cioccolato aiuta, sempre!

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  82. Un bel 10 e lode non te lo toglie nessuno.Ottimi ne rubo uno virtualmente!
    Buon week end!

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  83. Non voglio pensare a quanto possono essere buoni, con tutta la cura che ci hai messo non potrebbe essere altrimenti :)
    Bacibacibaci, buon fine settimana

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  84. Splendidi, semplicemente splendidi... Io però li avrei mangiati tutti prima di fotografarli!

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  85. Solo una cosa ho da dirti: IN-SU-PE-RA-BI-LE!!!♥♥♥♥♥♥♥
    Bacissimi alla principessina

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  86. urca che visione! devi sapere che io odio il cioccolato sottile quei quadratini secchi secchi striminziti che manco te li gusti! ecco cubotti di questo genere farebbero la mia felicità! meravigliosi. commoventi perfino. complimenti fede. tanti Bacioni buon w.e.

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  87. Naaaaa,ma c'è qualcosa che non sai fareeee???
    pure cioccolatwoman!!!
    Lieta

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  88. Gianduiotti home made, perfetto, da buona torinese provo subito a farli. A occhio sembrano più buoni quelli di Gobino! Grazie :-)

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  89. noooooo questi non dovevi pubblicarli!! sono una droga hahaha

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  90. Se solo fosse possibile allungherei la mano e prenderei quella bontà! Teroso è una meraviglia! Un abbraccio

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  91. Perfetti e buonissimi, fossi lì avrei la bocca piena! Sto meglio e anche mia mamma, grazie Fede, ti abbraccio, buon we ;)

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  92. che meraviglia! sarà una coincidenza ma è da un po' che ho voglia di mettermi all'opera con il cioccolato temperato, dici bene, bisogna decidersi! un bacione :-)

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  93. Mamma mia che golosità... e che pazienza che hai. Ammesso e non concesso che io avessi la pazienza di temperare il cioccolato, penso mi romperei le balle subito dopo, producendo un cubotto 20x30x20. Brava!

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  94. ils sont sublimes bravo pour les amoureux
    bonne journée

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  95. Cara,questa piccola delizia mi toglie la parola...potere del cioccolato! Non mi resta che indugiare sulle tue foto e meditare sulla mia incompetenza in materia (tranne che per gli assaggi, quelli mi riescono bene). Un abbraccio fondente :-P

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  96. che voglia di un cioccolatino così ! Una coccola golosa ! E che bello che tu abbia fatto il corso con Nanni, avevo provato anche io a coinvolgerlo per un corso qui a Bergamo ma poi non ho trovato la cucina giusta ... un abbraccione e proponici pure altre golosità del genere !!! Buona settimana !!

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  97. Bravissima!! il cioccolato è magico, e con la nocciola è il mio abbinamento preferito!

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  98. o mamma! Sono poco in giro ultimamente, ma ogni volta che passo da te, mi trovo davanti qualcosa di delizioso da farmi venire l'acquolina in bocca, è uno dei quei corsi che mi piacerebbe tanto fare, ma so già in partenza che mi farei del male con le mie stesse mani... ma potessi prendermene uno in questo momento lo gradirei molto, ma molto volentieri :*

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  99. What beautiful chocolates! Must taste heavenly with hazelnut! Wish I could try one. Or two! Have a great week my friend! xoxo

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  100. Sono dei piccoli gioiellini devo dire.
    Belli da vedere sarebbero da divorare uno dietro l'altro!
    Un bacino e buona settimana

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  101. Tienes un blog maravilloso, te felicito y me quedo viendo tus recetas. Un abrazo, Clara

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  102. Va bè a questo punto sono ufficialmente invidiosa. Per i tuoi corsi sì, ma anche per la tua capacità di metterti a fare le cose con pazienza, con un termometro per dolci (mai usato) con ingredienti da professionisti ecc ecc..
    Quindi sì, devo dire che i cubotti mi sono proprio piaciuti:)
    a presto fede:**

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